壱番館の麺は地下80ｍから汲み上げた天然地下水でゆっくりと時間をかけて練り上げ、コシと小麦の旨味が味わえる平打ちのちぢれ麺に仕上げており、スープは瀬戸内の小魚のダシをベースに2種類の醤油をブレンドし、まろやかな味わいが特徴です。

尾道ラーメン壱番館本店のおすすめメニューは、数量限定の尾道ラーメン角煮が人気NO1。